含水率过高对普洱茶的危害

分在普洱熟茶加工过程中有着重要的作用。普洱熟茶加工所用的晒青毛茶一般含水率在9%－12％，必需增加茶叶含水量才能在“渥堆”中较好地施展湿热作用。

水分会影响物质的扩散转移速度及其物质间的相互作用，所以，水分就成了化学反应和曲霉菌繁殖的必要前提，尤其是营造相宜的湿度前提有利于对普洱茶品质有益的微生物生长，进而形成良好普洱茶品质的化学成分。发酵叶需要有足够的含水量，发酵环境也需保持有足够高的相对湿度，发酵才能取得良好的效果。

多酚类物质氧化后的水溶性产物，才能有较多的形成与留存。在水热作用下，会促使茶黄素和茶红素含量减少，茶褐素含量增加。同时，一部门大分子的糖类物质，又能进一步热裂解成单糖，因而单糖含量又趋增加。就品质而言，它们不仅是滋味的物质，还能给茶汤带以甜醇的感觉。 　　所以，在普洱茶的出产加工过程中，水分含量的检测很重要。现在市道市情上大多采用的烘箱法和快速水分测定仪法，快速水分测定仪是目前使用很为的仪器。 　

　快速水分测定仪包括红外线快速水分测定仪和卤素快速水分测定仪。卤素快速水分测定仪因其加热源为环形加热灯，因此在茶叶的测试过程中，加热平均，不会泛起茶叶的焦糊现象，所以适合茶叶的水分检测。

哈尔滨宇达电子技术有限公司生产MS-200快速水份测定仪，方位满足您的要求。